香草贵是有原因的。它的花要靠人工授粉，豆荚要好几个月才成熟，而好好地完成发酵加工，还需要几个星期耐心的功夫。所以，当报价单上写着”A 级”或”B 级”时，值得弄清楚您到底在为什么付钱。
分级之前发生了什么
印尼香草大多是 Vanilla planifolia，与马达加斯加和墨西哥种植的是同一个品种。豆荚在成熟时青着采下，然后进行发酵加工：先加热，再让它”出汗”，白天晒太阳，晚上包起来，之后静置，直到变得深色、柔软、芳香。做得好的话，整个过程需要好几个星期。
只有到这时，香草荚才会按外观、手感、水分和长度分拣，再扎成捆。
A 级：您想象中的香草荚
A 级，也叫美食级或优选级，是甜点师打开包装时希望看到的样子。豆荚饱满、油润，可以绕在手指上而不断裂。表皮深褐到近乎黑色，带着柔和的光泽；剖开后，里面的籽湿润，很容易刮出来。
厨师、烘焙店、冰淇淋厂和零售分装商买 A 级，因为他们的顾客会看到、摸到整根豆荚。
B 级：为提取而生
B 级香草荚香气成分相同，但外观没那么好看。它们更干、更硬，常呈红褐色，有时开裂或表面有斑痕，长度也不一定整齐。
较低的水分恰恰是重点。提取商买的是干物质，同样一公斤，B 级能给他们更多。做香草提取液、香精香料和工业用途，B 级是合理的选择。
| A 级 | B 级 | |
|---|---|---|
| 外观与手感 | 饱满、油润、有光泽，深褐至黑色 | 较干、较硬，可能偏红或开裂 |
| 水分 | 较高 | 较低 |
| 适合 | 厨师、烘焙、冰淇淋、零售 | 提取液、香精、工业 |
| 每公斤价格 | 较高 | 较低，干物质更多 |
长度
长度在发酵后的豆荚上测量，单位是厘米。我们的香草荚一般在 14 到 20 厘米之间，按长度区间分拣、按规格成捆。长豆荚在美食市场价格更高，提取买家则很少在意。告诉我们您需要的长度区间即可。
水分，以及关于香兰素
如果只看一个数字，那就看水分。太湿，运输途中可能发霉；太干，香气和重量都会流失。我们目前的香草荚水分约为 25% 到 30%，每批的实际数值会写在分析证书（COA）上。
香兰素含量取决于产地、采收时的成熟度和加工方式。我们不想报一个未必站得住的笼统数字。如果您的产品需要最低香兰素含量，请要求在装运前对该批货进行检测。
如何拿到有用的报价
最快的报价，来自写明以下内容的询盘：等级（A、B 或混合）、长度区间、目标水分、是否需要检测香兰素、采购量和目的港。常规包装是真空包装成捆、再装纸箱。
