القرنفل الإندونيسي: الدرجات والمواصفات وطريقة الشراء

إذا تجوّلت في أي بلدة إندونيسية فستشمّ رائحة القرنفل المحترق عاجلًا أو آجلًا. فمعظم محصول البلاد يذهب إلى سجائر “الكريتيك” التي يدخّنها الإندونيسيون منذ أكثر من قرن. إندونيسيا أكبر منتج للقرنفل في العالم، ومع ذلك تستهلك معظمه في الداخل. وما يتبقى يُصدَّر إلى تجار التوابل ومصانع الأغذية ومقطّري الزيوت حول العالم.

برعم يُقطف في اللحظة المناسبة

القرنفل هو برعم زهرة شجرة Syzygium aromaticum قبل أن يتفتح. يصعد القاطفون إلى الأشجار ويقطفون البراعم باليد في عناقيد، في اللحظة التي يتحول فيها لونها من الأخضر إلى الوردي. ثم تُفصل البراعم عن سيقان العنقود وتُفرد تحت الشمس عدة أيام حتى تصبح بنية داكنة وتنكسر بصوت واضح.

التوقيت هو كل شيء. إن تأخر القطف بضعة أيام تتفتح البراعم أزهارًا وتفقد زيتها. وإن كان التجفيف بطيئًا فقد يظهر العفن. جزء كبير من جودة القرنفل يتحدد في الأسبوع الأول في المزرعة، قبل أن يتحدث أحد عن الدرجات.

ما الذي ينظر إليه المشتري

الرطوبة أولًا. القرنفل الجيد التجفيف يُتداول عادةً برطوبة بين 10 و12%. أي رطوبة أعلى تعني أنك تدفع ثمن الماء، وتخاطر بالعفن في رحلة بحرية طويلة.

ثم الزيت. رائحة القرنفل تأتي من زيته العطري، ومعظمه من مادة الأوجينول. يُعرف القرنفل الإندونيسي بارتفاع محتواه من الزيت، والمشترون الذين يقطّرون الزيت أو يطحنون للنكهة كثيرًا ما يكتبون حدًا أدنى في العقد.

ثم الرؤوس. القرنفل “ذو الرأس” يحتفظ ببرعمه المستدير في الأعلى ويناسب البيع بالتجزئة. أما القرنفل “بلا رأس” فقد فقد رأسه في مرحلة ما بين التجفيف والتعبئة، ورائحته وطحنه بنفس الجودة، لذلك يُطلب غالبًا كمنتج مستقل للطحن والاستخلاص. وسيقان العناقيد تُباع منفصلة بسعر أقل لاستخلاص الزيت، وفي شحنة القرنفل الكامل تُحسب السيقان مواد غريبة، وحدّها عادةً نحو 1%.

وأخيرًا العين. الدفعة الجيدة بنية داكنة متجانسة. البراعم الباهتة أو المجعدة أو المائلة إلى البياض تعني غالبًا أن التجفيف لم يتم كما يجب.

الأسماء التجارية، ولماذا الأرقام أهم

هذه الأسماء غير موحدة، و”المفروز يدويًا” عند مصدّر قد يكون “عاديًا” عند آخر. نفضّل أن نتفق معكم على الأرقام الفعلية: الرطوبة، والزيت، والمواد الغريبة، ونسبة البراعم بلا رأس التي تقبلونها.

الفحوصات

للاستخدام الغذائي يُفحص القرنفل عادةً للرطوبة والزيت الطيار والميكروبات وبقايا المبيدات. ولكل بلد قواعده، فأخبرونا بوجهة الشحنة من البداية. العينة قبل الشحن مع تقرير مختبر مستقل هي أضمن طريقة للتأكد من الدفعة.

تواصلوا معنا

عند طلب عرض السعر يفيدنا أن تخبرونا كيف ستستخدمون القرنفل (كاملًا أو للطحن أو للتقطير)، ومستوى الرطوبة والزيت المطلوب، والوجهة، والكمية التي تشترونها عادةً.

قرنفلنا مقطوف يدويًا ومجفف بالشمس، ونبيعه بشرط FOB سورابايا. تجدون أرقامنا الحالية في مواصفات القرنفل، ويمكنكم الاطلاع على التوريد بالجملة أو إرسال متطلباتكم.