印尼丁香等级与规格：采购指南

在印度尼西亚，几乎走进任何一个小镇，迟早都会闻到丁香燃烧的味道。印尼大部分丁香都被用来做 kretek，也就是印尼人抽了一百多年的丁香烟。印尼是全球最大的丁香产国，但大部分产量在国内就消化掉了，剩下的才出口给世界各地的香料贸易商、食品企业和精油蒸馏厂。

一个在恰当时机采下的花蕾

丁香其实是 Syzygium aromaticum 还没来得及开放的花蕾。采摘工人爬上树，用手成簇摘下，时机就在花蕾由绿转粉的那几天。花蕾从花梗上掰下来后，摊在阳光下晒几天，直到变成深褐色、一折就清脆断开。

时机决定一切。晚几天采，花蕾就开成花，油分随之流失；晒得太慢，又容易发霉。一批丁香的品质，很大程度在农场上的第一周就已经决定了，远早于谈论等级的时候。

首先是水分。晒干到位的丁香，交易时水分一般在 10% 到 12%。再湿一些，您等于在为水付钱，长途海运还要承担发霉的风险。

其次是油分。丁香的香气来自精油，主要成分是丁香酚。印尼丁香以含油量高著称，做蒸馏或磨粉调味的买家，常常会在合同里写明最低含油量。

然后看”头”。有头丁香顶端保留着圆形花蕾，外观适合零售。无头丁香在晒干或装袋过程中掉了头，但香气和磨粉效果一样，所以常作为单独的品种用于研磨和提取。丁香梗则是另一种更便宜的产品，用于蒸油。在整颗丁香里，梗算作杂质，一般限制在 1% 左右。

最后是肉眼检查。好货颜色均匀，呈深褐色。颜色发白、发皱的花蕾，通常说明晒制出了问题。

这些名称并没有统一标准，一家出口商的”手选”可能就是另一家的”普通”。我们更愿意和您把实际数字谈清楚：水分、油分、杂质，以及您能接受的无头花蕾比例。

用于食品的丁香，通常会检测水分、挥发油、微生物和农药残留。每个国家的要求不同，所以请一开始就告诉我们货物的目的地。装运前的样品加上第三方实验室报告，是确认一批货最稳妥的方式。

询价时，请告诉我们丁香的用途（整颗、研磨还是蒸馏）、需要的水分和含油量、目的港，以及大概每次的采购量。

我们的丁香人工采摘、自然晒干，以 FOB 泗水条款供货。丁香规格页面列有我们目前的数据，也可以直接把需求发给我们。